400 g Cannelloni, ungekocht
400 g Hackfleisch, gemischt
4 EL Tomatenmark oder Tomaten,
2 klein gewürfelt Möhren
1 Zwiebel
(evtl. 1 kl. Dose Champignons)
Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Wenn es richtig schön braun angebraten ist, das Tomatenmark (evtl. Champignonstücke zugeben) und einmal kurz mitbraten lassen. Anschließend die klein geschnittenen Zwiebeln, Möhren, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter zugeben und einköcheln lassen.

Die Bechamelsauce
50 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
600 ml Milch
etwas Sahne, zum Verfeinern
200 g Käse, Gouda oder auch Gratinkäse

Die Butter in einem Topf auslassen und wenn sie klar ist, das Mehl zugeben und unter rühren aufkochen lassen und die Milch zugeben, wieder kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Evtl. zum Schluss einen Schuss Sahne zum Verfeinern zugeben.

Zubereitung
In eine Auflaufform etwas Bechamelsauce geben, die Cannelloni mit dem gut nachgewürzten Hackfleisch füllen und in die Form legen, Hackfleischrest gut verteilen und die restliche Bechamelsauce übergießen.
Den Käse reiben und auf die Sauce geben, evtl. kleine Butterflöckchen zugeben.
Das Ganze bei 180° Umluft/ EH 200° im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten hellbraun backen.

Die (ca. 10) Cannelloni
Die Cannelloni in kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren (1 oder 2 Cannelloni mehr zu kochen, da sie schnell kaputt gehen). Dann die Cannelloni mit dem Quarkgemisch füllen.

Die Tomatensoße
1 kleine Zwiebel
1 kl. Dose/n Tomate(n) oder Tomatenmark

Die Zwiebel schälen, würfeln und anschwitzen. Mit den Tomaten (diese vorher mit einer Gabel zerdrücken) ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. (evtl. Brühe, Sahne hinzufügen).

Zubereitung
1 Kugel Mozzarella
geriebener Käse
Die Tomatensoße und die Cannelloni in eine eingefettete Auflaufform geben. Den Mozzarella klein schneiden, über den Nudeln ausbreiten und darüber noch geriebenen Käse verteilen.
Im Ofen bei 200°C 35 Minuten überbacken

Den gewaschenen Bärlauch in einer Pfanne mit Olivenöl kurz dünsten. Danach abkühlen und dann klein hacken.
Eier mit Ricotta, Parmesan und Bärlauch in eine Schüssel geben und gut vermischen mit Semmelbrösel die Festigkeit steuern (soll nicht zu flüssig sein).
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Käse-Sauce
200 g Parmesan
300 g Sahne
etwas Pfeffer aus der Mühle

Die Sahne in einem Topf aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und den Parmesan langsam einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Pfeffer würzen.

Das Pesto
25 g Pinienkerne
100 g Bärlauch
25 g Parmesan
1/2 TL Salz
100 ml Olivenö

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, und diese mit fein Bärlauch, Parmesan, Salz und Olivenöl
in einen Mixer zerkleinern und zu einem cremigen Pesto mixen.

Zubereitung
Die Füllung der Länge nach auf die Nudelrechtecke aufspritzen. Die Teigränder oben und unten mit Eiweiß bepinseln und einrollen, so dass ein langer dünner Cannelloni entsteht. Die Enden zusammendrücken, damit keine Füllung auslaufen kann.  Dann die langen Cannelloni zu Schnecken aufrollen, das Ende jeweils mit Eiweiß bepinseln, damit es anklebt.
Die Nudelschnecken eng aneinander in eine große flache Auflaufform mit Olivenöl ausgepinselte einlegen. 2/3 der Käse-Sauce darüber gießen.
Nudelschnecke mit 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten goldgelb garen.
Die gegarten Cannelloni-Schnecken auf Teller geben, mit dem Rest der Sauce beträufeln, etwas Pesto darüber geben und servieren.

Die Reiswaffeln mit den Händen zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Mit Wasser verrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Falls die Masse zu trocken ist, gegebenenfalls etwas mehr Wasser dazugeben, bis die zerbröselten Reiswaffeln eine „mettähnliche“ Konsistenz haben.
Geschnittene Zwiebeln, Tomatenmark, Olivenöl, Liebstöckel und Paprikapulver mit den eingeweichten Reiswaffeln verrühren.
Danach daas vegane Mett kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(ergibt ca. 500g)

Grünkernschrot in einem Topf kurz dunkel anrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Dann den Topf von der Platte nehmen und ca. 2 Stunden quellen lassen (sollte danach nicht mehr so viel Flüssigkeit enthalten.)
Die Kichererbsen auch in Mixer und danach mit in den Topf
die Gewürze einfügen und die Haferflocken nach und nach hinzugeben bis die Konsistenz Mettähnlich ist.

Jetzt
für die Bolognese Soße: das Tomatenmark hinzugeben, und kurz erwärmen
für die Bällchen: ein Ei und Paniermehl hinzugeben, Bällchen formen und braten

Statt dem Grünkern soll das auch mit (im Mixer) klein gehackten Pilzen wie Kräuterseitling, Champignons, Shiitake oder Sojabohnen gehen.

500 g grünes Blattgemüse, (Spinat, Mangold, Grünkohl, junge Brennnesseln)

100 g  geriebener Parmesan

2 Eier

50 g Parmesan, gerieben

100 g Mehl

Salbeiblätter

30 g Butter

Muskatnuss, gemahlen

Semmelbrösel, falls notwendig

500 g blanchieren und fein hacken. In einer Pfanne in der Butter andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Gemüsemasse mit Eiern, Käse, Muskatnuss und Mehl unter die eingeweichten Semmel mischen und kräftig abschmecken, evtl noch Semmelbrösel hinzu.

Die Masse 10-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Nocken oder Klösse formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne erwärmen, in Streifen geschnittenen Salbeiblätter darin schwenken und ziehen lassen.

Die Gnocchis in der Salbeibutter schwenken und anbräunen lassen.

Bandnudel Kugeln:        2 Kugeln / Person + 1 Kugel extra

Kartoffeln:         2- 3 Kartoffeln/Person

Reis:                    1 großer Kaffeebecher für 2 Personen (die gleiche Menge Wasser nehmen)

Gemüse:            120g / Person Pilze:     für 1 Person: eine Handvoll Pfifferlinge, oder
1 Kräuterseitling, oder
ca. 4 Champignons

Jeweils Bolognese – und Carbonara Sauße mit kleinerer Menge vorbereiten.
(bei mir sind in den Saußen immer noch jeweils 50g kleine Mohrrüben mit drin)
Nun abwechselnd Bolognese Sauße, Platten, Carbonara Sauße, Platten.. etc.
Die letzte Lage sollte keine Plattenlage sein, oder diese muss mit Butter bestrichen werden damit sie nicht austrocknet. Die Auflaufform nun in Backofen mit 200g ca. 25-30min

Mohrrüben putzen (obere Hautschicht mit Spargelschäler oder rauer Bürste entfernen), danach
je nach Dicke 1oder 2 mal längs anschneiden und kleine Stücke abschneiden ( je schmaler um so besser).
die geschnittenen Mohrrüben  ca 20 min in Salzwasser kochen, nach dem Abgießen, einen Esslöfel Butter hinzufügen und eine Prise Zucker. Abschließend die klein gehackte glatte Petersilie und Liebstöckel darüber streuen. Für die Buletten erstmal die 1-2 Eier den EL Senf den Gewürzen und den Saft der zerdrückten Zwiebel in einer Schale oder einem tiefen Teller vermischen. Jetzt das Mett hinzufügen und mit einer Gabel vermischen, abschließen nach und nach Paniermehl einstreuen und vermischen, so das die Masse gerade nicht mehr klebt. (Wenn die Buletten in der Hand anfangen zu zerkrümeln war es zu viel.  Das kann man mit etwas Sahne oder einem weiteren Ei retten..)
Beim Formen der Buletten kann man nun noch etwas von den zerdrückten Zwiebel einkneten, oder als Variante, noch jeweils ein Streifen Bacon um die Bulette gewickelt und mit Zahnstocher fixiert werden.
Die Buletten nun in einer Pfanne im Butterschmalz mit häufigem wenden braun braten. Je nach dicke der Buletten kann es notwendig sein die angebratenen Buletten noch 5-10 im Backofen zu garen (sonst sind ist das Mett innen  noch roh)